แหนมดั้งเดิมของชาวเชียงใหม่ ความเป็นมาจากยุคสมัยที่หมักหมูไว้ในหม้อ จนกลายมาเป็นแหนม หรือ "จิ๊นส้ม" นั่นเอง
"จิ๊นส้มเมือง" คือเน้นการใช้หนังหมูไร้มัน ซอยให้หนังมีชิ้นบางและเล็กลง ทับแหนมไว้ให้แน่นๆ จนได้แหนมที่ "หยัดน้ำ" แปลว่า ไม่แฉะ และทำให้จัดเก็บได้นานขึ้น
รสชาติอร่อยถูกปาก ใช้เนื้อหมูอย่างดี มีความชำนาญในการทำแหนมให้เนื้อแน่น หนังหมูมีความเด้งดึ๋ง ชวนให้ลิ้มลอง