Blog

เคยหรือกะปิ เป็นเครื่องปรุงคู่ครัวไทยแทบทุกภาค โดยกะปิที่เราเห็นกันชินตาบรรจุในกระปุก เวลาจะปรุงอาหารทีก็ใช้ยาก บวกกับพฤติกรรมผู้บริโภครุ่นใหม่ที่ไม่คุ้นชินกันกลิ่นเหม็นของกะปิ เลยเป็นที่มาของการคิดค้นนวัตกรรมกะปิที่นำไปใช้ง่ายขึ้นเพื่อให้ตอบรับวิถีชีวิตคนยุคนี้

“เคยนิคะ” ซอสกะปิสำเร็จรูป จากห้างหุ้นส่วนจำกัด

เป็นการนำกะปิซึ่งเป็นอัตลักษณ์ของคนใต้มาผ่านกระบวนการย่อยสลายโดยเอนไซม์ย่อยโปรตีนและไขมันจากกุ้งเคย ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและจุลินทรีย์ในกระบวนการหมักโดยธรรมชาติ ช่วยทำให้เกิดกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ของซอสกะปิภายใต้อุณหภูมิและเวลาการหมักที่เหมาะสม ทำให้ซอสกะปิมีสีสวยน่ารับประทาน ลดปัญหาการปนเปื้อนในกระบวนการผลิตกะปิอีกด้วย สามารถนำไปใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมที่มีการใช้กะปิเป็นตัวชูรสอาหารให้กลมกล่อมและมีเสน่ห์ทำให้ทานอาหารได้อร่อยขึ้น ซึ่งกะปิในภาษาใต้เรียกว่าเคย แล้วกะปิก็ทำมาจากกุ้งเคย จึงใช้คำว่า เคยนิคะ เพื่อบอกว่า นี่ค่ะกะปิ นี่คือกะปิอร่อย ซึ่งเป็นคำที่เข้ากันพอดี

พอนำกะปิออกจากกระปุกมาพัฒนาเป็น “นวัตกรรมซอสกะปิ” ที่สามารถเพิ่มมูลค่าได้หลายเท่า ที่สำคัญยังทำให้นำไปใช้ง่ายขึ้นลงตัวกับวิถีชีวิตคนสมัยใหม่ จึงเพิ่มโอกาสในการขายได้มากขึ้นด้วย โดยมีเป้าหมายที่จะขยายตลาดเคยนิคะกระจายความอร่อยไปสู่ตลาดโลก โดยเฉพาะแถบอาเซียนที่มีการนำกะปิใช้ทำอาหารกัน เพื่อให้คนทั่วโลกรู้จักรสชาติความอร่อยของกะปิของไทยมากขึ้น