Blog

พลิกวิธีคิดจากน้ำพริกพื้นเมืองสู่ น้ำพริกส็อก by Chef May

Innovative Thinking from Local Chili Paste to NamPrikSoks by Chef May

ความหลากหลายทางชีวภาพและพืชพันธุ์ทำให้ประเทศไทยมีอาหารท้องถิ่นมากมายในแต่ละภาคซึ่งมีรสชาติและความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ การนำอาหารในท้องถิ่นมาสู่กระบวนการผลิตแบบใหม่ที่ได้มาตรฐาน สะอาดปลอดภัย สามารถเก็บไว้ได้นาน นับเป็นวิธีคิดที่ช่วยเพิ่มมูลค่าที่สร้างรายได้มากขึ้น

น้ำพริกส็อก By Chef May - พัทธนันท์ ธงทอง ผู้ก่อตั้ง บริษัท พัทธนันท์ คอนซัลติ้ง จำกัด ที่ไปคว้ารางวัลชนะเลิศภาคเหนือ จากรางวัลสุดยอดธุรกิจนวัตกรรมประเทศไทยประจำปี 2564 รอบภูมิภาค ภายใต้นิลมังกรแคมเปญของสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์กรมหาชน) มาแล้ว จากจุดเริ่มต้นที่ต้องการนำอาหารเหนือไปสู่ระดับโลก สู่การทำนวัตกรรมน้ำพริกส็อกที่ต่อยอดมาจากน้ำพริกมะเขือเทศย่างที่เป็นน้ำพริกพื้นเมืองภาคเหนือ โดยนำมะเขือเทศที่ผ่านกระบวนการย่างด้วยเทคนิคการให้ความร้อนโดยใช้รังสีอินฟราเรดซึ่งให้ความร้อนสูงในระยะเวลาอันสั้นเพื่อให้มะเขือเทศสุกเท่ากันหมดทั้งลูกโดยที่ผิวไม่ไหม้ จากนั้นนำมาผัดกับส่วนผสมแล้วถูกทำให้เย็นในทันทีก่อนนำมาทำให้เข้มข้น และฆ่าเชื้อเพื่อให้อยู่ในรูปแบบของซอสเข้มข้นพร้อมทาน โดยสามารถรับประทานเป็นน้ำพริกจิ้มกับผักสดได้ทันที หรือจะนำมาเป็นส่วนผสมของเมนูต้มซุปหรือผัดเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้นก็ได้เช่นกัน

น้ำพริก
น้ำพริก

น้ำพริกส็อกทำออกมาในรูปแบบซองที่ทานง่าย พกพาสะดวก สามารถนำไปใช้ในเมนูที่หลากหลายทั้งเป็นซอสจิ้มอาหารไทย ซอสพาสต้าในอาหารอิตาเลียน หรือใช้แทนโคชูจังที่เป็นซอสพริกของเกาหลี เป็นนวัตกรรมความอร่อยที่เริ่มจากอาหารเหนือที่สามารถผสมผสานและประยุกต์การทำอาหารได้หลากหลาย

การพลิกมุมมองในการสร้างรูปแบบธุรกิจใหม่โดยนำเทคโนโลยีมาต่อยอด ก็สามารถเปลี่ยนน้ำพริกพื้นเมือง ให้กลายเป็นนวัตกรรมที่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มขึ้นมาได้ นี่เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของนวัตกรรมฝีมือคนไทยที่ต้องการผลักดันอาหารพื้นเมืองของไทยให้ก้าวไปสู่ตลาดโลก